COMMON TYPES OF BASIC BAKING INGREDIENTS

FLOUR

• bread flour
• all purpose flour
• cake flour
• pastry flour
• whole wheat flour
• speciality flour

EGGS

• wholes
• eggs whites
• egg yolks

SALT

• fine
• coarse

MILK AND OTHER LIQUID

• whole
• skimmed
• buttermilk
• evaporated and condensed milk
• water
• fruit juices

SUGAR AND OTHER SWEETENERS

• granulated
• powdered or confectioners
• brown
• honey
• molasses
• corn syrup
• maple syrup
• glucose

LEAVENING AGENTS

• yeast

a)dried
b)comprassed

• baking powder
• baking soda

FAT,SHORTENING AND OIL

• all purpose
• emulsified or high ratio
• vegetables oils
• butter or margerine
• lard
• roll in shortening ex:danish.puff pastry

FLAVOURING MATERIALS

• extract
• spices
• chocholate and cocoa

BASIC INGREDIENTS AND THEIR PURPOSE

Function of fat in the bakery and confectionery product
a)adding flovor
b)provide tenderness
c)color
d)adding nutrients
e)fixed texture

Function of sugar
a)color product
b)adding storage performance
c)as a foaming agent,if mixed with egg
d)make the product a soft
e)providing smooth texture

Function of salt
a)to taste
b)encourage the developement of yeast
c)control the response
d)improve the texture of the product
e)provide flexibility in product

Function milk
a)contribute to the texture of the product
b)flavor to the product
c)provide high nutritional
d)improve the quality
e)attractive color of the skin

Function eggs
a)give shape to the product due to proteins that form the content
b)thicken the fat where it helps to thicken the mix
c)to taste
d)improve the nutritional value of food
e)give color.

Flavouring materials~produce desirable flavor in baked products
Colouring materials~produce desired colors in bakery product
Preservative agents~retard destructive organism,spoilage and stalling.

KARIPAP PUSING

BAHAN -BAHAN

Doh A(yang warna kuning)
Tepung gandum 400g
Marjerin (secukupnya sehingga boleh dibulatkan)

Doh B(yang warna putih)
Tepung gandum 300g
air garam secukupnya


CARA2NYA
Doh A
1.Masukkan tepung dan marjerin kedalam mangkuk.menggunakan teknik 'rubbing method' iaitu gaul ramas.
2.Selepas di gaul ramas bentukkan bulat2 pastikan doh A yang dibulatkan itu lebih banyak dari doh b.

Doh B
1.Masukkan tepung kedalam mangkuk dan masukkan air garam sedikit demi sedikit.Uli doh B sehingga menjadi seperti doh roti.
2.Selepas terbentuknya doh itu bentukkan bebola lebih kecil dari saiz doh A tadi.

CARA2 MEMBENTUK MENJADI KARIPAP PUSING

1.Masukkan bebola kuning kedalam bebola putih yang sudah dileperkan

2.Bebola yang sudah digabungkan td dibuat sebanyak 3 bahagian.

3. Rolled ketiga2 doh tadi menjadi seperti dalam gambar rajah diatas.

4.Ia akan menjadi 3 bahagiam seperti dalam gambar rajah diatas.

5.Cantumkan ketiga gabungan doh menjadi lapisan seperti diatas.

6.Kemudian gulung doh tesebut seperti gambar rajah diatas.

7.Selepas doh digulung potong doh kepada beberapa bahagian .

8. Doh akan kelihatan berlapis2 seperti dalam gambar rajah diatas.

9.Doh yang dipotong td kemudiannya di rolled menjadi seperti didalam gambar rajah diatas.

10. Masukkan inti kedalam doh yang di rolled td...kemudian pintalkan ditepinya seperti karipap biasa.

akhirnya jadilah karipap pusing....mudah je kan cara membuatnya......selamat mencube....:)